Magie de la graine qui germe, beauté du bourgeon qui pousse sous l'écorce au printemps, émerveillement de l'enfant qui découvre…
Les graines germées participent de cette alchimie superbe où l'on reste le témoin humble d'une mutation ; d'un accomplissement d'un ordre des choses .
Faire germer des graines est un geste vital où se réalisent les forces de la vie, dans notre cuisine, sous nos yeux, dans un petit récipient, une simple assiette.

• Les amidons devenant des sucres simples sont assimilés plus facilement, l'activité de certaines enzymes s'accroît et il y a pré digestion. L'organisme est alors apte à manger des céréales crues et des légumineuses (le pois chiche reste âpre) ;
• Les lipides se transforment en acides gras , l'assimilation est meilleure et plus rapide.
• Les vitamines et oligo éléments sont multipliées.
  Le blé germé voit augmenter son phosphore de 423 mg à 1050 mg, son magnésium de 133 mg à 342 mg. Il développe la vitamine C.
  L'orge germé contient la précieuse vitamine B12.
• Les protéines sont aussi transformées.
  Les protéines étant accrues, les acides aminés aussi et les protéines végétales deviennent meilleures que les protéines animales.
  Les acides aminés sont libres, la protéine étant cassée, elle devient très assimilable.
  Les personnes allergiques au gluten , protéine insoluble du blé, peuvent alors en consommer.
  

On peut consommer des graines germées crues tous les jours, sur les salades ou juste avant le repas selon le goût de chacun. Dans une salade c'est un brin de fantaisie.
L'hiver, c'est un peu plus difficile. A jeun, une cuillerée à café le matin est une bonne entrée en matière, en les mâchant consciencieusement.
Il est préférable de les manger crues mais si on les aime pas, on peut alors les faire cuire normalement.

Il n'y a pas de risque à en consommer. On a vu des personnes sensibles avoir du mal à s'endormir après avoir consommé trop de blé germé. Mais le cas est rare.
Des jeunes, des ados et toute personne ayant besoin de se " retaper " un peu tirera profit de ces petites graines.
Elle soutiendront les convalescents comme les surmenés.
Les lentilles germées apporteront leur ration de protéines et de fer. On peut aussi les faire cuire ou les incorporer à des céréales.

On peut faire sécher rapidement (au grand soleil ou devant un fou chaud) , puis moudre de l'orge germée pour en faire une farine à saupoudrer sur les pâtes ou les pommes de terre dont elle facilitera l'assimilation. et la digestion
On peut faire la même chose avec le blé , en saupoudrer les plats ou l'incorporer au pain.

Prendre impérativement des graines de l'agriculture biologique car exemptes de pesticides ( du blé tendre, des lentilles, du soja, de l'alfafa ou luzerne, du radis, du fenugrec, etc…) car ce sont les graines entières qui germent et la chimie se concentre dans les enveloppes et la périphérie des grains.

• Pour commencer, choisissez le blé ou les lentilles, plus dociles, les mettre dans une assiette creuse, les laver rapidement et les faire tremper dans l'eau toute une nuit ou quelques heures l'été.
• Au matin ou après quelques heures, les rincer sans les enlever de l'assiette (car lorsqu'il y aura les germes, cela risque de les casser).
  Elles forment une mince couche dans l'assiette, la laisser à l'abri de la poussière à un endroit aéré, relativement chaud, lumineux mais pas au soleil.
• Les rincer de la même manière le soir et le matin. Cela prend quelques secondes.

Les germes apparaissent rapidement , 2, 3 trois jours à la belle saison, voire 6 en hiver. C'est variable selon les graines. Dès qu'elles germent, vous pouvez consommer. C'est délicieux et riche en saveurs.
Quand les légumineuses dépassent 0,5cm, ne consommer que le germe que l'on coupe, la graine serait toxique.
Le blé germé pousse haut on peut alors le couper et En extraire le jus, trésor de bienfaits.
Avec l'habitude, on peut faire des essais. Certaines graines ou plantes germent mieux que d'autres. L'imprévu ajoute du piment à l'affaire.
Il faut retenir que ce sont des aliments vivants et comme tels, ils nous communiquent leur dynamisme.